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美食文化:中国八大菜系的简述

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面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。在中国的传统饮食文化里,正月更有逢“七”的日子要吃面条的习俗~寓意着用面条缠住岁月的双腿,取长寿之意。

广东江门市,包括台山、开平、恩平、鹤山四市以及新会、蓬江、江海三区,史称“五邑”。它位于珠江三角洲的西侧,是全国著名的侨乡之一,它集南北风情于一地、兼中西人文于…

我们每个人都知道,其实中国的菜肴烹饪当中其实是分为很多流派的,其中最有影响和代表性的分别都有:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜以及徽菜,这也被我们称为“八大菜系”。那么,大家对于八大菜系了解有多少呢?

中国的面条文化在中国的饮食文化中可谓是很重要的一个环节,因为面条已经深入人心,成为人们日常生活中不可或缺的主食之一,那么中国的面条文化到底有哪些需要我们去了解的…

南方人吃米北方人吃馍,但说到面条,北方的小伙伴们爱吃,南方的小伙伴也一样为面沉迷。

广东江门市,包括台山、开平、恩平、鹤山四市以及新会、蓬江、江海三区,史称“五邑”。它位于珠江三角洲的西侧,是全国著名的侨乡之一,它集南北风情于一地、兼中西人文于一体,其文化特色呈多元性。

接下来,就让我们一起从小羽美食的角度一起来了解一下中国的八大菜系吧!

中国的面条文化在中国的饮食文化中可谓是很重要的一个环节,因为面条已经深入人心,成为人们日常生活中不可或缺的主食之一,那么中国的面条文化到底有哪些需要我们去了解的,让亲亲宝贝小编告诉你吧!

今天我们聊聊中国的那些面条和面条文化。

江门五邑历史悠久,人杰地灵,文化名人辈出,艺术成就卓著。在这片有着浓烈侨乡风韵的沃土上,文化艺术园地百花争艳,文化活动十分活跃;群众性的文艺创作繁荣兴旺,艺术馆、图书馆、博物馆、纪念馆、影剧院、文化中心、广场舞台等各类公共文化设施逐步完善,成为广大群众提高文化艺术修养和丰富文化生活的主体阵地;文化市场朝着健康、繁荣的方向发展;专业艺术团体开展体制改革,面向社会,面向市场,活力增强;侨乡文化现象、各类文化研讨活动取得丰富硕果;戏剧、曲艺、歌舞、书画等方面的对外交流活动逐年发展,增进了侨乡人民与海外侨胞的友谊和联系。

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面条主要用麦子面粉制作,于面出现之前,饭、粥为普遍中国人的主食,但当面出现后,面条地位即跟米食平起平坐北方人主以面食为主粮;南方人虽倚重吃米饭,但面食亦成为重要小吃。

中国历史上第一碗面------来自北方

​ 一、鲁菜

南北两地之面条实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的面条,以蛋面为主,用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄,面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。广受欢迎的有细条干面及虾子面;北方的“面”则指以小麦磨成的粉,面条多不用蛋,用之以碱水,加入碱水能令面条变得容易消化,故面条成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比,北方面条面较粗,面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”,老板只会给予面粉;而在南方,卖的则会是巳加工好的面条。

在青海,我们国家曾出土过一碗面条。

宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代,鲁菜已成宫廷御膳主体,对京、津东北各地的影响较大,现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而着名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒,其着名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名,口味以鲜为主,偏重清淡,其着名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后,创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。

大概是当时突发地震,这碗刚出锅的面条不幸扣翻在地,因祸得福,在废墟中隔绝空气,历经四千年重见天日,证明了北方人吃面之早。

二、川菜

时间推移到今天,位于青海附近的新疆、甘肃两地,至今还凭借新疆拌面和兰州拉面而享誉全国。看看路边满大街的三江源和兰州拉面。

在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速,明清已富有名气,现今川菜馆遍布世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料,讲究规格,分色配菜主次分明,鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,为其他地方菜所少有,形成川菜的独特风味,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。川菜善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等

一、新疆拌面

三、粤菜

一盘没有金黄色泽和浓厚汤汁的新疆拉条子,简直不好意思端上桌来。

西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名,着名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

新疆拌面维语叫“拉合曼”或“郎曼”,在过去真是巴依老爷吃的高级美馔,穷人哪吃得起?南疆汉人则按维语发音叫做“凉面”,意思大概是用凉水过面,其实我觉得也许本来这个维语词就源自汉语“拉面”或“凉面”。

四、闽菜

新疆虽然也有汤面,但真正招待客人,汤面是拿不出手的。太寒酸。在大方实在的新疆人看来,出门上路一走就是几百公里,请吃就得吃得瓷实,顶饱,靠汤水灌饱似乎是在骗人。再说,好的拌面那味道也是不可抵挡的。

起源于福建省闽侯县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而着称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。着名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。

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五、苏菜

二、兰州拉面

起始于南北朝时期,唐宋以后,与浙菜竞修秀,成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而着称。烹调时用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;南京、镇江菜口味和醇,玲珑细巧,尤以鸭制的菜肴负有盛名。着名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。

当然,在机场火车站匆匆吃下的那一碗冠名“兰州”的拉面,或许是出自青海化隆人之手。地道的兰州拉面粗犷之中也带有一些考究,仔细数一数碗里的“一清三红四绿五黄”齐不齐全,你就知道这拉面正不正宗。

ag环亚集团,六、浙菜

和各地快餐式的“兰州拉面”不同,当你正走进兰州一间正宗的牛肉面店铺,旁边一个西北大汉撩起袖子,大喝一声:“二细!”在外省人听起来,简直像是江湖黑话。

以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾,又是着名的风景旅游胜地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景,不少名菜,来自民间,制作精细,变化较多。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。

没错,你可以报上自己想要面条的“型号”,拉面师傅会根据你的需求掌握分寸,调整面条的粗细程度。

七、湘菜

拉面呢,大致分为圆形和扁形两种。

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料,口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其着名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。